El surtido posee una serie de niveles para poder facilitar la colocación, la localización y la reposición de los productos. Una forma de organizar el surtido en el punto de venta puede ser la siguiente:
-Por secciones: están formadas por categorías que poseen ciertas similitudes en cuanto a las necesidades que satisfacen los diferentes productos que constituyen la sección. Por ejemplo en un hipermercado podemos encontrar sección de pescadería, sección de charcutería, etc.
- Por categorías: que son las partes que forman las diferentes secciones y están constituidas por diversas familias, según la necesidad que satisfagan los artículos que la forman. Por ejemplo higiene personal, higiene bucal, etc. -Por familias: formada por artículos que responden a una misma necesidad de su consumidor final: leche, mantequillas, yogures, quesos, etc.
-Por subfamilias: es una división de las familias y consisten en alimentos similares pero con una ligera diferencia: yogures sin azúcar, yogures de frutas, azucarados, etc. -Por referencia: suelen ser productos determinados del establecimiento con un envase específico, una medida concreta o una determinada presentación. Por ejemplo Cola-Cao en sobres, yogures que regulan el tránsito intestinal, etc. La clasificación de un surtido debe basarse en varios criterios como la lógica del comprador, facilitándole la ubicación de los artículos que desea adquirir y su recorrido por el establecimiento, y con esto se pretende organizar el surtido desde el punto de vista del comprador. Otro criterio a tener en cuenta es el incrementar las ventas al ordenar los artículos de forma lógica y racional, según el uso que tengan los mismos.
Y por último, otro criterio que debemos recordar es poder controlar eficazmente los diversos grupos de artículos con el fin de tener siempre mercancía en los estantes para así poder evitar la costosa ruptura de stock. Los diferentes artículos de un establecimiento los podemos clasificar en una serie de grupos que poseen tres objetivos clave de cara al cliente:
- Facilitar al cliente la localización del producto desead .
- Facilitar la gestión comercial y administrativa.
- Facilitar la reposición de los productos y su localización en el almacén.
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